もめん豆腐は、重しをしてしっかりと水切りする。

長ねぎとしいたけは5㎜角に切り、生姜はみじん切りにする。

①を16等分に切って片栗粉をまぶし、フライパンにごま油を入れて熱し、揚げ焼きにして取り出す。

③のフライパンに長ねぎ、生姜、しいたけを入れて炒め、豆腐を戻し入れ、合わせた【A】を加えて中火で2～3分炒め合わせる。

器に④を盛り、お好みで香菜を添える。