ホワイトアスパラガスの皮をピーラーで剥く。穂先から2cm以下全てを削ぐ。皮は使うので残しておく。

まずリゾットの下地となる、ホワイトアスパラの茹で汁を作っていく。皮からも味が出るためここで使う。

鍋にホワイトアスパラ、バター、塩を入れ中火で8分程茹でる。
爪楊枝等で茹で上がりの固さを確認すること。

ホワイトアスパラの茹で完了です。浸すように茹で汁を注ぎ、ふんわりラップをして置いておきます。

フライパンにオリーブオイルを引き、みじん切りにしたにんにくを弱火で焼く。

にんにくの香りがしてきたら、みじん切りにした玉ねぎを入れ弱目の中火で炒める。

さらに、みじん切りにしたブラウンマッシュルームを入れ炒める。
しんなりとカリカリが混在する具合になったら別皿に取り出す。

そのままのフライパンでカットベーコンを炒める。

ベーコンがカリカリになったら(12)を入れ弱火で軽く混ぜ炒める。

米1合、オリーブオイルを加え、米が半透明になるまで中火で炒める。

取っておいたホワイトアスパラの茹で汁をお玉3倍程加え、弱火で混ぜながら水分を飛ばす。

水分がなくなったら茹で汁を足し、を15分ほど繰り返しぐつぐつと煮ていく。

米がやや固いくらいに柔らかくなったら終了。

チーズ、バター、塩胡椒をかけて完成。横にホワイトアスパラを添えて食べれば完璧。