洗ってヘタを取り、キッチンペーパー等でよく拭いて乾かす。
参考ID21552040

ホワイトリカーを満遍なくスプレーして、消毒した瓶に塩と梅と交互に詰めていく。
大きい2重にしたビニールに小さい水→

→1個５００ｇ位にしてしっかり縛る）を入れられるだけ入れる。初めは3個位しか入らないが1日経つと隙間が出来るので足す。

2日目梅酢が上がってきて、上に隙間が出来たので、1個重しの水袋を足す。

4日目しっかり梅酢が上まであがったので、この瓶は床下収納庫に日付を書いて収納。

翌日、やはり赤紫蘇を入れようかと、今回は市販品のすでに灰汁取り済みのを買ってみました。２㌔～3㌔分とあるので半分投入。

紫蘇の袋には、重石をして土用まで漬けておく…と書いてあるが去年無しで大丈夫だったので、そのまま床下収納庫へ。

なんと、今年は期待してなかったのに南高梅1ケースもらえた～!(^^)!もう黄色くいなっているので、これは漬けなくては。

洗って、一つ一つヘタを取り、ヘタを下にして並べ、乾かす。ホワイトリカーをスプレーで吹きかける。

こちらも今年は１５％の塩で、1瓶…2㌔に対して３００ｇの粗塩を用意。

満遍なく塩がいきわたるように消毒した瓶に入れる。

今年の梅は大粒で隙間が出来てしまい、重石代わりの水袋が、3個しか入らない（1袋５００ｇ位）

一番外側の大きい袋は二重にして、絶対水がもれないように。
とりあえずこれでスタート。

去年2㌔に対し塩１８％の３６０ｇとか２０％の４００ｇ入れた時より、梅酢の上がりが遅い～(-_-;)なのでマメに傾けて→

三日目に上にやっと隙間が出来たので、重石の小袋を1個、増やす。4日目にまた隙間が出来たのでまた一個増やす。
結局５袋。

市販の赤しそを使うつもりが、もらえてしまった。今年は枝付なので、はを外して、洗う所からスタート。

早く乾かしたくて、セーター干し用ネットに扇風機で風を当てて半日かけて、乾かす。

赤紫蘇は2㌔に対して３００ｇ～５００ｇ位と袋に書いてあったので、４００ｇを２瓶分、塩は２０％で2瓶１６０ｇ計量。

2回揉むので、塩を分けて置き、1回目、なかなか馴染まなくて大変なので半分ずつで、一旦しんなりすると急に揉みやすくなる。

よく灰汁を絞って捨てて、2回目。2回目は量も減るので揉みやすいので、一度に残りの塩を入れてよく揉んで、灰汁を出す。

良く絞る。去年は梅酢が上がる前に紫蘇を準備したので冷蔵庫で保管したが、今年はもう梅酢があがっているので、すぐ入れられる。

梅酢を少し採り、紫蘇をその梅酢でほぐしてから、梅の瓶に梅酢ごと入れる。ヒタヒタになるようにして、土用まで保管。