今年は白加賀梅。　梅は広げて、黄色くなってから使う（黄色くなってくると良い香りがする）今回は４日位で黄色くなった。

青い梅を使う場合は灰汁をとるため水につけたほうが良いが、黄色い梅はつけなくていいそう。よく洗ってプラスチックザルにとる。

梅干し用の大きいざるの上にキッチンペーパーを敷いて並べて
しっかり水気をとる。（水気が残っているとカビの原因に）

水気を取りながら、爪楊枝でヘタを一つ一つ取り除く。ヘタのへこんだ部分を下にして、水気が残らないようにする。

水気が取れたら、スプレーに入れたホワイトリカーで、少しずつボウルに入れた梅に満遍なくふきかけながら瓶に入れ始める。

塩を小さいボウルに計量しておく。入れるガラス容器はアルコール消毒（キッチンペーパーとアルコールで拭く）して→

→一番下に塩、梅を一段並べて、また塩…と交互に並べ入れて、最後に多めの塩がかけられるように調節しながら入れる。

重しだが、この瓶で漬けられるように、二重にした大き目ビニール袋（破けないしっかりしたもの）に小さいビニール袋に水を→

→いれたものを３つ入れて、重し替わりに。これだと形が自在に変えられるので、瓶の口から取り出しやすい。

翌日2cm位　梅酢が上がってきて、上にスペースが出来たら、小さいビニール重しを増やす。（今回、梅が大きくて始めに入れる→

→重しの量が足りなかったため。　本来は梅の２倍量だが　一つ５００ｇの重しが最初３個しか入らなかったので一つ足した）

二日目。朝はまだ５cm位だったので、瓶をかたむけて、梅酢がいきわたるようにしておいたら、半日でほぼ上まで到達した瓶も。

こちらは、あと少し。なるべく早く、梅酢に梅が浸るようにしないとカビが生えてしまうそう。
明日には全部大丈夫かな。

しっかり上まで、梅酢が上がったか確認。

三日目、二つは上まで、梅酢があがった。
先に二瓶を仕上げようと思う。

保存しておいた赤しそに梅酢から少し取り出して、ボウルの中で、ほぐして赤色の汁を出すようにする。

しそと汁を入れて、しっかり梅が梅酢に漬かるようにして保存。

床下収納庫に。
干すのは、梅雨が明けてから。

今年は、梅が１６３０ｇ余ったので、「７ｎｅｎｅさんの梅シロップ」を作ってみました。出来上がりが楽しみです。