ベトナム産バサ魚の薄塩焼き
バサ魚の薄塩焼き
このレシピの生い立ち
片栗粉として使える米粉を使用しました
アプリでひらく作り方
- 1
スーパーから購入してきたバサ魚には少量の塩が添加されているため、味付けする時に3切れに対して塩ひとつまみ程度で十分です
- 2
ポリ袋にバサ魚3切れ、塩ひとつまみ、ホワイトペッパー少々、料理酒大さじ1～1.5を入れ、軽い力で揉み揉みして10ほど放置
- 3
プライパンに入れる直前に米粉大さじ1をポリ袋に入れ、ポリ袋を振ったりして粉がバサ魚に均等に絡み付くようにする
- 4
オリーブオイル大さじ1をプライパンに入れ油から少し泡が出るタイミングでパサ魚を1枚ずつ油の中心に入れる
- 5
90秒以上じっくり待つ(その間フライ返しやお箸で触らないようにする)
- 6
これで片面にキレイな衣ができる。反対側にも同じ作業をする(油の中心に入れる→90秒以上待つ)
- 7
火が通ったら出来上がりです
- 8
失敗例→
90秒以上待たずにフライ返しやお箸で触ったら、衣がボロボロになる -
コツ・ポイント
裏面を焼く時最初は強火で、衣がフライパンから分離してきたら少し火を弱め、火が通るように＋焦げないように意識する
衣をつける前に(米粉をポリ袋に入れる前に)、キッチンペーパーで余分の料理酒を吸い取ってから米粉を入れた方が、よりキレイに焼ける
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