揚げ立てでなかったら、とんかつをトースターやフライパン等で焼き直し、温めるとともにころものカリカリ感を復活させておく。

ニラ、トマトは一口大に、ニンニク、鷹の爪は薄くスライス。

フライパンに胡麻油を敷き、ニンニク、鷹の爪をさっと炒める。

フライパンにニラ、トマトも入れ、塩、胡椒、一味、山椒、五香粉を加えてしんなりするまで炒める。

フライパンに醤油、みりん、酢、辣油、料理酒も加えてよく混ぜる。

フライパンに卵を溶いて投入。軽く混ぜ、半熟になるまで火を通す。
※黄身と白身が混ざらない程度に軽く溶くのがコツ。