鯛のアラの血合いを水道水で丁寧に落とす。しっかり水気をキッチンペーパーでふきとり、塩（分量外）を振って30分待つ。

鯛を湯引きし、お湯（熱湯よりやや低い温度）の中で更に手早く汚れを落とし、身が白くなってきたら、氷水で冷やす。

キッチンペーパーでよーく水気を切り、塩（分量外）を振る。

キッチングリルまたはオーブンで少し焼き色がつく程度に焼く。グリルなら片面5分で両面焼く。

焼いた身をほぐし別皿にとっておく。あとでリゾットに使います。残りの部分は全部鍋へgo

鍋に鯛のアラ、水1300ccと昆布または昆布顆粒5gを入れ、沸騰させる。沸騰後は中弱火で40分炊く。

ボール、ザル、キッチンペーパーの順に置き、鍋からスープをゆっくり濾す。キッチンペーパーを使うと後片付けが楽です。

美味しそうなスープが出来ました。ここで塩味を決めます。鯛を焼く前の塩の量で味が異なるので、小さじ1〜2で調節します。

フライパンにオイルをひき、ニンニクを弱火で揚げるようにオイルに香りを移したら、玉ねぎ、塩小さじ1を入れて火を入れる。

玉ねぎが透明になってきたら生米を入れ炒める。米が透明になったら、料理酒を入れる。火力は中火。

料理酒の水分が飛び、パチパチと音がしたら、アラのスープをひたひたになるまでいれる。火力は中火で14分間火をいれる。

14分経過後、米の芯がないことが確認できたら火を止め、⑤のほぐした鯛の身とバター15gを入れてまぜる。

今回は鯛のポワレをリゾットにのせて鯛づくしです。