約2リットルの水にアスパラの皮と切り落とした端の部分、約２%の塩を火にかけ沸かす。弱火にして約5分煮る。

アスパラを1分半煮る。

フライパンにEXオリーブオイルとバターを加えアスパラを加え焼き目をつける。

アスパラを端に寄せ、卵を加え、目玉焼きを作る。塩、黒胡椒で調味し盛り付ける。

仕上げにスライスしたパルミジャーノレッジャーノ、黒胡椒をかけ完成です。