きゅうりを輪切りにしたら、塩で柔らかくなるまでつける。

鍋に梅干と生姜、醤油、酢、氷砂糖を入れ、沸騰するまで煮る。

煮立ったら切ったきゅうりを入れ、3 〜4分煮る。

3の鍋の煮たきゅうりを一度取り出して、汁だけをもう一度沸騰させる。

4の鍋が再沸騰したら、出したきゅうりをもう一度入れ、3〜4分煮る。

火を止めて、唐辛子と鰹節、青紫蘇を入れる。