紀文食品 糖質0g麺 丸麺 を使用。お好みのグルテンフリー麺でOK。

お好みの野菜をカットする。今回はナス､セロリ､ニンジン､ピーマン､パプリカ､ニラ､葱､もやしを使用。

ナスは塩水に浸して軽く浸け置きする事でアク抜きになる他､油を吸う量がかなり少なくなる。

香辣タレを作る。鍋に胡麻油とニンニク､鷹の爪を加えて火にかけ弱火でじっくり香りを立たせる。

胡麻油にニンニクと鷹の爪の風味が移ったら他の香辣タレの調味料を加えてひと煮立ちさせる。

フライパンに油をひき水気を拭き取ったナスの皮を下にして軽く塩を振り炒める。(一気に油を吸うので必ず皮を下にする)

白い部分が半分くらい透き通って来たら裏返す。

ナス全体的に火が通ったら別の鍋又は容器に移し他の野菜も火の通りにくい物から入れて炒め合わせる。

ナスと野菜に香辣タレを全体に回し掛け冷ます。冷める段階で味が染み込む。常温まで冷ますか､冷蔵庫で冷やすかお好みで。

冷やしたお皿に麺を盛り付け具をのせてタレを回し掛ける。

砕いたブラジルナッツ(カスターニャドパラ)と煎り胡麻をふりお好みで白髪ネギと糸唐辛子を添えて出来上がり。