長ネギは白い部分と青ネギに分け斜め切りにする。鷹の爪は種を出しておく。

この料理のポイントの1つは花椒(ホアジャオ)の風味…小袋なら100円代で購入出来るのでオススメ。

通常鶏もも肉を使う事が多いがヘルシーなムネ肉を使用…余分な水分やドリップをキッチンペーパーなどで拭き取る。

皮を下にして横から包丁を入れ2等分にスライスする。

そのまま唐揚げの様にブツ切りでも良いがムネ肉は厚みがあるので2等分にし､唐揚げより少し小さ目に切り分ける。

切った鶏肉に漬け込みタレを良く揉み込み､落としラップをして冷蔵庫で1時間〜半日味を馴染ませる。

冷蔵庫から出して常温に戻し､余分なタレを切って片栗粉を塗す。

180°Cの油で揚げる。

少し小振りであれば､衣に綺麗な揚げ色がつけば中まで火が通っている。

鍋に胡麻油大さじ2を入れて火にかけ鷹の爪を加えて弱火でじっくり香りを立たせる。唐辛子は焦げやすいので必ず弱火にする事。

鷹の爪の色が鮮やかになってきたら花椒を加えて更に弱火で香りを油に移していく。

最終的に鷹の爪の色が少し濃くなるまで火を通して1度取り出すか､手際良く出来る場合は続けて調理する。

白ネギを加えてじっくり炒め､ネギの甘味を引き出し香りを移す。

白ネギに程よく火が通ったら青ネギを加えて炒める合わせる。

強火にして唐揚げと避けておいた場合は鷹の爪を戻し､昆布つゆと酢､紹興酒を回し掛ける。

全体が絡む様に炒め合わせて火を止める。

余裕があればお皿を温めておき盛り付け､軽く胡麻油をひと回しして出来上がり✌︎