【野菜ソムリエ】賀茂なすのカポナータ風
野菜ソムリエ考案レシピ。1日寝かせて、賀茂なすと夏野菜の美味しさがぎゅっとつまった１品です。
このレシピの生い立ち
野菜ソムリエプロ＜澤井真佐代＞考案レシピ。賀茂なすなど身体を冷ますといわれる夏野菜をたくさん食べて欲しくて作りました。パスタ、ピザトースト、カルツォーネなどリメイクしてみましょう。
【野菜ソムリエ】賀茂なすのカポナータ風
野菜ソムリエ考案レシピ。1日寝かせて、賀茂なすと夏野菜の美味しさがぎゅっとつまった１品です。
このレシピの生い立ち
野菜ソムリエプロ＜澤井真佐代＞考案レシピ。賀茂なすなど身体を冷ますといわれる夏野菜をたくさん食べて欲しくて作りました。パスタ、ピザトースト、カルツォーネなどリメイクしてみましょう。
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎはうす切り、トマトはフードプロセッサー（ブレンダー）でペースト状にします。
- 2
他の野菜は２～３cm角くらいの大きさに切ります。
- 3
賀茂なすは分量外の油で素揚げにし、しっかりと油をきっておきます。
- 4
鍋にオリーブオイル大さじ２を熱し、玉ねぎがしんなりするまで炒めます。
- 5
３にセロリ、ズッキーニ、パプリカ、万願寺とうがらしを加え強火にして炒め、酢、砂糖、塩、こしょうを加えて混ぜます。
- 6
トマト、刻んだフレッシュバジル、松の実、オリーブオイル大さじ１／２を加え炒めます。
- 7
水分が飛びツヤがでてきたら残りのオリーブオイルを加えます。
- 8
賀茂なすを加えざっくり混ぜ合わせら火を止めて、粗熱がとれるまでそのまま冷まします。
- 9
冷めたら容器に移し、冷蔵庫で1日寝かせていただきます。
- 10
賀茂なすは1コが２５０ｇ～３００ｇもある大型の丸なすです。肉質が緻密で煮物にも炒め物にも向いています。
-
コツ・ポイント
賀茂なすを揚げた後に油をよくきることで味がしみ込みやすくなりますので、キッチンペーパーなどを利用して油をきりましょう。オリーブやケッパーなど（大さじ1程）を加えるとさらに風味が増します。
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