【野菜ソムリエ】賀茂なすの鶏肉あんかけ
野菜ソムリエ考案レシピ。揚げ焼きした賀茂なすにしょうがを利かせた鶏ひき肉あんをかけ、リッチな味わいの一品に仕上げました。
このレシピの生い立ち
野菜ソムリエプロ＜倉橋美樹＞考案レシピ。夏の訪れを感じる時期に出会う賀茂なす。京都、上賀茂で伝統的に作られてきたなすです。肉厚、引き締まった肉質で、熱を加えるとトロっとした食感と甘味が生まれます。鶏のひき肉あんをかけたボリュームある一品に。
【野菜ソムリエ】賀茂なすの鶏肉あんかけ
野菜ソムリエ考案レシピ。揚げ焼きした賀茂なすにしょうがを利かせた鶏ひき肉あんをかけ、リッチな味わいの一品に仕上げました。
このレシピの生い立ち
野菜ソムリエプロ＜倉橋美樹＞考案レシピ。夏の訪れを感じる時期に出会う賀茂なす。京都、上賀茂で伝統的に作られてきたなすです。肉厚、引き締まった肉質で、熱を加えるとトロっとした食感と甘味が生まれます。鶏のひき肉あんをかけたボリュームある一品に。
アプリでひらく作り方
- 1
賀茂なすは横に１．５ｃｍ厚さの輪切りにし、両面、５ｍｍ幅の鹿の子に薄く切れ目を入れて水にさっとさらしてざる上げします。
-
- 2
しょうがはみじん切りに、小ねぎは小口切りにします。鍋にそうめんつゆを入れて火にかけ沸騰したらひき肉としょうがを入れます。
- 3
２のひき肉に火が通ったら水溶き片栗粉を全体に回るように入れてかき混ぜ、1分ほど弱く沸騰させて味を確認し、火を止めます。
-
- 4
フライパンにごま油（大さじ１）を入れて熱し、なすを入れて焼き、一度返してごま油（大さじ１）を回し入れます。
-
- 5
蓋をして、中火で途中何度か返しながら１０分程度かけて両面を焼き、なすが柔らかくなったら火を止めます。
- 6
５を皿に盛り、３をかけ、小ねぎを振っていただきます。
- 7
賀茂なすは1コが２５０ｇ～３００ｇもある大型の丸なすです。肉質が緻密で煮物にも炒め物にも向いています。
-
コツ・ポイント
賀茂なすはやや厚めに切って、鹿の子に切れ目を入れてじっくり焼くと、皮までおいしくいただけます。鶏のひき肉あんはそうめんつゆで手軽に仕上げました。しょうがの風味が良いアクセントになります。
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