ヘタ紫ナスはヘタを切り落とし5mm幅に刻みを入れ鍋に入れて水を張り塩少々（分量外）を加えて上下を返し下茹でする。

鍋にナスを入れたっぷりの水と梅干、調味料を加え中火にかけ20分以上煮込む。時間があれば一晩おく。煮汁が減れば注し水する。

オクラはヘタを取りさっとゆでて水けを取っておく。
２の鍋に一口大に切った鶏肉を入れ火を通す。味を見て加減する。

器にナスと鶏肉、梅干しを盛り込みオクラも飾って煮汁をかけまわす。
季節の地酒とともにいただく。