茄子は2〜3等分長さに切ってから、縦1/6カットし、水に晒してアクを抜く。長葱は粗みじん切りにする。

中華鍋に米油を温めて挽肉を炒め、色が変わって来たら水気を切った茄子を加え炒め合わせる。

茄子に油が回ったら、中華麹を入れてさらに炒め合わせ、香りを立たせる。

茄子がしんなりしてきたら、玄米酵母液、醤油麹、甘酒、コチュジャンを入れてよく混ぜ、コトコト煮含める。

茄子のハリがなくなり、くたっとした感じになってきたら、長葱を入れる。

最後に、米粉を振り入れ混ぜ合わせてとろみをつけたら、香り付けにごま油を回してすぐに火を止める。

器に盛り、糸唐辛子をトッピングして出来上がり！