ゴーヤを縦に切りワタと種をスプーンで取る。
ワタをしっかり取ると苦みが少なくなるかも。

5mmぐらいに切って塩をまぶし30分ほど置く。
その間に生姜を細切りにする。
鍋の中に調味料を合わせておく。

ゴーヤの水分を絞ってボールに入れておく。

調味料液を火にかけて、ひと煮立ちさせてから火を止める。

ゴーヤと生姜を熱々の調味料液に入れ、冷めるまで置きます。
冷めたらゴーヤと生姜をボールとザルに引き上げます。

調味料液をもう一度火にかけ、ひと煮立ちさせ火を止めてから、再びゴーヤと生姜を入れます。

冷めたらタッパー等に入れ冷蔵庫で冷やします。
1日置くと味がなじみ美味しいです。