鮭を一口大に切り、○の酒、塩をふって10分ほどおき、出てきた水分をペーパータオルなどで拭いておく。

玉ねぎ、ニンジン、ピーマンを千切りにし、少し大きめの耐熱容器に入れる。

＊の全ての材料を鍋で煮たたせ、熱いうちに2の千切り野菜が入った耐熱容器に注ぐ。

1の水気を拭いた鮭と小麦粉、片栗粉をビニール袋に入れて、鮭に粉が満遍なくつくようにビニール袋の口を閉めシャカシャカ振る。

フライパンにオリーブ油を熱し、4の鮭の余分な粉を落とし皮目から焼きはじめ、全体に焼き色がつくようじっくり揚げ焼きにする。

揚げたての5の鮭を3に漬け込んで10分ほどつけて味をなじませて、出来上がり。