ボウルに粉を入れてよく混ぜ、粉に塩、砂糖、ドライイーストを均等に混ぜ込む。 水をすべて加えて粉と水を少しずつ混ぜ合わせる

さやから出した枝豆も加える。粉けがなくなったらラップをかけて10分休ませる。

ボウルと生地の間にゴムべらを差し込んで生地をすくい上げてのばしボウルをまわしながら生地を少しずつ中心に落として重ねていく

2〜3回繰り返す。

しっかりとラップをし、冷蔵庫で8時間くらい生地が2倍になるまでゆっくりと発酵させる。

ボウルと生地の間に粉をふりゴムベラを差し込み、打ち粉をした台にボウルごと逆さまにして、生地が、落ちてくるのを待つ。

生地の表面に打ち粉をし、20×20くらいの大きさに手で伸ばす。両端を1/3ずつおる。

長方形になった生地の両端をさらに1/3ずつ折り、四角くする。折り目を閉じ、生地を裏返す。

生地を4等分に切る。更に表面にクープを入れる。