きゅうりを半割にして種を取り、長さ１０センチ程度で３つか４つ割ぐらいのスティック状に切る。

分量の塩をふって水気がでるのを待って、出たらしっかりしぼる。

きゅうりの緑色が若干くすんできたら汁から取り出す。茶色になるまで煮ては煮過ぎなので気をつける。

きゅうりを袋に入れて袋の上から水で冷やす。きゅうりがどんどん煮えていくので手早く行う。

汁は鍋に戻して元の量になるまで煮詰める。煮詰まったら冷やす。

汁がおおむね冷えたらきゅうりの袋に入れて、刻んだ生姜とごま、鷹の爪も加えて、袋のまま半日冷蔵庫においてなじませる。