レバー200gは冷水につけて洗い、3回ほど水を変える。
食べやすい大きさに切りながら、血や油の部分を取り除く。

カット後にもう一度血を洗い流してざるに取り、塩小さじ1を入れてレバーの形を壊さないようにまぜて馴染ませる。

鍋にお湯を沸かし、沸騰したらレバーを入れ、再沸騰したらアクを取り除き火を止める。
蓋をして15分置き、その後ざるに取る。

にんにく1片はスライスして大さじ1のエキストラバージンオリーブオイルと炒める。

にんにくに焦げ目が付いたら、赤ワイン100ml、塩小さじ1、砂糖大さじ2を入れて煮詰める。

ヘラで縦に線を引いて底が見えてくるくらいまで煮詰めたら火を止めて3)のレバーを入れて混ぜる。

プルーン50gを2cm角目安に切って混ぜ合わせる。

容器に入れて冷蔵庫で一日寝かせると味が染みておいしい。

プルーンはワインで煮詰めたものを使うと一層おいしくなります。
レシピはこちら→ID:198081