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小なすのお漬け物
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小なすのお漬け物-レシピのメイン写真

小なすのお漬け物

三田製作所
三田製作所 @cook_40257574

夏野菜の　《小なす》を用意できたのて、塩と砂糖だけのお漬け物を作りました
ミョウバン不使用
安心安全、無添加無化調です♪

このレシピの生い立ち
新潟県の農家さんは、ミョウバンを使っていました
が、ミョウバンは　どうしても使いたくないので、築地御厨の内田悟さんに　お尋ねしたらこのような方法で出来ると教わり、その後も、自宅で何度か実験して　この方法にたどり着きました。

夏野菜の　《小なす》を用意できたのて、塩と砂糖だけのお漬け物を作りました
ミョウバン不使用
安心安全、無添加無化調です♪

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新潟県の農家さんは、ミョウバンを使っていました
が、ミョウバンは　どうしても使いたくないので、築地御厨の内田悟さんに　お尋ねしたらこのような方法で出来ると教わり、その後も、自宅で何度か実験して　この方法にたどり着きました。

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三田製作所
三田製作所 @cook_40257574

夏野菜の　《小なす》を用意できたのて、塩と砂糖だけのお漬け物を作りました
ミョウバン不使用
安心安全、無添加無化調です♪

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新潟県の農家さんは、ミョウバンを使っていました
が、ミョウバンは　どうしても使いたくないので、築地御厨の内田悟さんに　お尋ねしたらこのような方法で出来ると教わり、その後も、自宅で何度か実験して　この方法にたどり着きました。

夏野菜の　《小なす》を用意できたのて、塩と砂糖だけのお漬け物を作りました
ミョウバン不使用
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新潟県の農家さんは、ミョウバンを使っていました
が、ミョウバンは　どうしても使いたくないので、築地御厨の内田悟さんに　お尋ねしたらこのような方法で出来ると教わり、その後も、自宅で何度か実験して　この方法にたどり着きました。

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材料

2〜4人分
  1. 小なす（10本くらい） ２００g
  2. 自然塩 20g
  3. 素糖（自然の砂糖など） 20g
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作り方

  1. 1

    小なすを洗って　盆ざるに　干しておく
    手ぬぐいで、余分な　水分を　拭いておく
    へたは、取らない。変色を防ぐため！

    • 小なすのお漬け物作り方1写真
  2. 2

    小なす、自然塩、砂糖をあわせて、（テキトーで大丈夫）密閉容器に入れて保存して、一晩おく。
    次第に水が出てくるので、待つ。

    • 小なすのお漬け物作り方2写真
  3. 3

    約一日　放置しておけば食べられますが、昆布、鷹の爪、芥子などを足して漬け込むのも美味しいです。

    • 小なすのお漬け物作り方3写真
  4. 4

    １日以上たったものは、塩がキツイと感じると思いますが、塩抜きしたり、大葉などで巻く、鰹節を添える　など、アレンジ自在です

    • 小なすのお漬け物作り方4写真

コツ・ポイント

包丁を使わないこと！
よーく水を拭いてから漬け込むこと
良質な砂糖と自然塩をつかうこと

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三田製作所
三田製作所 @cook_40257574
2024/07/28 03:06に公開
旬の野菜の目利きや料理法を伝える『やさい塾』のお手伝い、マクロビオティックや白崎茶会でオーガニック料理を学び。身体が気持ち良いごはんを作ります。簡単、ちゃんと美味しいレシピが大好きです。http://instagram.com/haruko.mita保育園・助産院の給食／生活クラブ／マクロビオティックアドバイザー／ジュニア野菜ソムリエ／江戸東京野菜／カラーコーディネート＆カラーセラピスト他
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