冬瓜はワタの部分を切り、皮は厚めに切る。薄目に切って粗塩を振り10分置く。流水で洗い水分をしぼる。

①をボウルに入れべんりで酢を加える。1時間冷蔵庫で保存。水分を切り器に盛り付けごまを振る。大葉を添える。