かぼちゃはひとくち大に切り、たね、わた、皮をとって耐熱ボウルに入れ、水大さじ1を加えてラップをし、5分加熱する。

①を潰し、バターまたはマーガリンを加えて混ぜ合わせる。

②を鍋に入れて中火にかけ、豆乳を少しずつ加えてその都度混ぜ、溶きのばす。温まったら味噌を溶き入れ混ぜ合わせる。

ザルで濾しながらボウルに戻し入れ、粗熱が取れたらラップをかけて冷蔵庫でよく冷やす。