茄子は縦に８等分にして、斜めに3～4等分にカット。調味料は合わせておきます。

先に卵を半熟（トロトロ状態）にしてお皿に取り出しておく。

白茄子から中火で炒めて、全体に焼き色がついたら、トマトを加える。トマトに8分くらいまで火を入れる。

調味料を絡めて半熟卵を加え、水溶き片栗で少しだけとろみをつける。