なすはガクのギザギザ部分に包丁をあて、くるりと回して外す。※ヘタを残す。

なすの皮をむく。食べやすい大きさの輪切りにし、薄い塩水に15分ほど浸けて、アク抜きをする。

鍋にAを入れて煮立てる。水気をきった２のなすを加え、軟らかくなるまで強火で7、8分ほど煮る。

３にレモン果汁、ブランデーを加えて軽くアルコール分をとばす。

レモンの薄切りを加えて手早く粗熱をとり、冷蔵庫でシロップごとよく冷やす。