豚スペアリブはフォークで数か所穴をあけ、全体に塩をもみ込んで10分ほどおき、水気が出てきたらペーパーでふき取ります。

玉ねぎは8等分のくし形に切り、にんにくは皮をむいて半分に切ります。

フライパンを中火で熱し（油はひかない）、①の表面全体に焼き色をつけ、分量の水を加えて蓋をします。

煮立ったら弱火にして5分ほど蒸し焼きにします。

いったんスペアリブを取り出し、フライパンをきれいにしてから戻し、②と★を加えて中火にかけます。

煮立ったら濡らしたキッチンペーパーを表面にかけ、蓋をずらしてかけ、途中一度上下を返して約20分間煮ます。

器に盛り、斜め切りにした青ねぎを添えます。