下処理（塩、胡椒、片栗粉をまぶしてよく揉みこみ、水で洗い流す）をした海老の水気をしっかりときり、軽く塩胡椒。

下処理②
そこに少量の卵白（エビに膜がかかれば十分）を揉みこむ。

さらに油を入れて合わせる～これで漿（ちゃん）の完成（典型的な中華の下ごしらえ）

揚げ油を190℃に熱し片栗粉をまぶしてよくはたいた海老を、表面のみからりと揚げる。中は半生くらい。（目安は30秒～1分）

葱油大さじ3を熱したフライパンにみじん切りにした生姜、ニンニクを炒める。（弱火）　その後、ネギも投入して水気を抜く。

香りが立ったら、豆板醤を投入。油が赤くなったら、ケチャップを投入して若干焼く。最後に酒を回しかけて、アルコールを飛ばす。

【A】を投入して火を強め、沸いてきたら味を確認する。

火を止め、水溶き片栗粉を入れて、とろみを出す。枝豆を投入して、さっと混ぜて、火を消す。

程よく絡んだら、ラー油、ゴマ油、藤椒油、胡椒を加え、ソースを軽く焼いて香ばしさを加え完成。

卵黄は途中で味変に。