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風呂吹き大根
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風呂吹き大根-レシピのメイン写真

風呂吹き大根

DaienRyowa
DaienRyowa @cook_108206990

限られた食材でも手間をかけることで美味しく頂ける、精進料理の代表格!

このレシピの生い立ち
曹洞宗大本山永平寺で料理を作る係をしていた時に作ったことがある料理です。じっくり煮込む手間がかかるけど、こんなに柔らかい大根があるのかと感動しました。

限られた食材でも手間をかけることで美味しく頂ける、精進料理の代表格!

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材料

4人分
  • ①大根 20センチ
  • ②米のとぎ汁  適量
  • ③醤油 大さじ1
  • ④本だし 大さじ1
  • ⑤八丁味噌 大さじ2
  • ⑥みりん 大さじ1
  • ⑦水 50ml
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作り方

  1. 1

    大根を4cm程度の厚めの輪切りにし、角を取る。片方の断面に約5mm程度の深さで一筋の切り込み(隠し包丁)を入れる

  2. 2

    鍋に大根と、大根が浸るほどの米のとぎ汁を入れて弱火で20~30分下ゆでし、軽く水洗いする。

  3. 3

    改めて大根が浸るほどの水を入れ、材料③・④を加えて大根が箸で簡単に切れるように柔らかくなるまで、弱火で約1時間煮る。

  4. 4

    煮ている間に、⑤~⑦をサッと火にかけてたれを作る。

  5. 5

    大根が煮えたらたれをかけ、お好みでゆずやごまなどを添える。

コツ・ポイント

米のとぎ汁で茹でることで、大根の苦みを取り除くことが出来ます。

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DaienRyowa
DaienRyowa @cook_108206990
2024/08/09 06:04に公開
新潟県十日町市 曹洞宗 鶏足山 洞泉寺の副住職。傍らで臨床心理士、公認心理師としても活動。曹洞宗大本山永平寺での修行時代は大庫院(だいくいん:料理係)に配属。修行経験を基に、精進料理のレシピを提案。洞泉寺ホームページ、仏教や心理学にまつわるブログを運営。〇洞泉寺ホームページ https://ktmskrn1.wixsite.com/tosenji〇ブログ:仏教と心理学のはなし https://daienryowa.hatenablog.com/archive/2024◯洞泉寺インスタグラム@ryowa_tosenji
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このレシピのキーワード

ふろふき大根 大根 豆みそ 米

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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/23973250
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