(入れる場合)レーズンの袋にラム酒を入れて揉む。

ビスケットをビニール袋に入れて砕く。ある程度細かくなったら上から麺棒をかけるなど。
そこに土台用牛乳を振り入れ、揉む。

型にクッキングペーパーを敷いて、2を平らに敷き詰める。入れていたビニール袋をひっくり返し、中に手を入れて押すのが楽。

3の上にラムレーズンを均等に散りばめる。染み込まなかったラム酒の水分もビスケットの上に散らしてOK
一旦冷蔵庫へ。

クリームチーズと砂糖を撹拌。硬い場合はレンジに30秒。ホイッパーか、あればフードプロセッサーが便利。

5に一つずつ卵を加えて、その都度なめらかに混ぜる。

薄力粉をふるい入れ、混ぜる。レモン汁を入れて混ぜる。牛乳を入れて混ぜる。

オーブンに天板を入れた状態で180℃に余熱開始。型を冷蔵庫から出す。

7を、7で使ったザルの上から優しく型に流し込む。道具に残った生地をゴムベラで丁寧に集めて、漉しながら型の端の方に入れる。

ミトンを使って、熱い天板に型を乗せて焼く。温度は170℃で60分。庫内狭い場合は上にアルミホイルをかぶせる対策お勧め。