作り方
- 1
卵を鍋に入れ、かぶるくらいの水を加える
- 2
調理用の温度計を差しながら、弱火で加熱。６９度で火を止める
- 3
６６度まで温度が下がったら、再び火をつける。６９度になったらまた火を止める
- 4
火を止める、つけるを、最初の止めるから起算して２０分間続ける
- 5
すぐにお湯を捨てて、水で冷やして出来上がり。
コツ・ポイント
白身のほうがかためなのが半熟玉子、黄身のほうがかためなのが温泉玉子です。白身は７０度になると固まり始めてしまいます。※温度計が７０度になってから火を消すと、鍋の余熱で７０度を超えてしまうため、６９か６８で止めます ※ガスコンロの例です
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