麻婆豆腐
深みがある麻婆豆腐
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- 1
【中華出汁】
あらかじめ（半日以上前に）干し椎茸と昆布を水につけておき出汁をとる - 2
【中華出汁】
1.5カップほど出汁をとり、その中に鶏がらスープの素をいれる（椎茸と昆布がなければ鶏がらスープのみでOK） - 3
豆腐をサイコロ状にきり、下茹でをする（沸騰寸前で止める）
※茹ですぎると豆腐の柔らかい感じがなくなるので注意 -
- 4
ネギは蛇腹に切り込みを入れ、そこから微塵切りにする
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- 5
にんにくを微塵切りにする
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- 6
生姜を微塵切りにする
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- 7
★を混ぜ合わせ調味料を作る
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- 8
ごま油で微塵切りにしたネギ、にんにく、生姜を炒め香りをつける
※焦げないようにする - 9
合い挽き肉をいれ色が変わるまで炒める
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- 10
9に合わせた調味料をすべていれる
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- 11
10に火を通しながら香りがたったら切った豆腐を入れる
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- 12
11がある程度混ざったら2で作った中華出汁を入れる
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- 13
必要であれば味付けを調整する
- 14
黒酢と山椒を入れる
- 15
水溶き片栗粉用の材料を鍋に加え、しっかり火を通す
- 16
お皿に盛り、ラー油と山椒をお込みで入れ完成
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