玉ねぎを包丁やピーラーなどで、薄くスライスします。
水に10分つけ置きして、苦味を取ります。その後ザルにあげときます。

まず初めに、
ドリップ（赤い血の様なもの）をキッチンペーパーで、拭き取る。

お肉両面に、塩を適当に多めにふる。
手でペタペタして馴染ませる。

（塩が飛び散るので、シンクの中でやると良いです）

低温調理器を用意。
水の温度は57℃、設定時間は３時間にセットする。

設定温度になるまで待つ。

その間にお肉をジップロックにいれておく。

設定温度になったら、
お肉を沈めて、中の空気を抜く。
その後、3時間放置！

設定の時間が終わったら、湯せんから取り出して
粗熱を取るために、30分〜１時間ほど冷ましておきます

（理由は画像参照）

肉汁が馴染んだらジップロックから、お肉を取り出します。

残った肉汁は手作りのタレに使えるので必要なら置いときます。

一旦、表面に焼き目をつけます。

フライパンにオリーブオイル、少々、
中強火で全体に焼き目を付けます。

フライパンから出して、

再度、粗熱を取るために、30分〜１時間ほど冷ましておきます。

このまま切って食べても良いですが

お肉を4㎜以下に薄切りに
切りやすくする為に更に冷やします。

（理由は画像参照）

お肉を切りやすくする為に、半冷凍させます。

ラップして冷凍庫に入れる。
2時間。

ある程度、固まったら切ります。

お肉の繊維の流れを断つ様に切ります。繊維をチェック！

口当たり良く柔らかい食感になる

厚みは4mm以下、1～2mmが目標です。
よく切れる包丁orパン切り包丁で細かく前後に小刻みに動かしながら切っていきます

切りたては、赤みが少ないですが、
時間が経てば、不思議と赤くなります。

（理由は画像参照）

キレイに切れました！

お好みで、オニオンスライス乗せて
お好きなタレで食べてください♪

お肉料理に合う♪ハニーマスタードのレシピあります！簡単♪

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簡単♪ローストビーフの生春巻き
のレシピもあります。

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