フライパンに揚げ油を適量入れ、180℃にしておきます。

ナスを縦6等分にして 1 で30秒ほど揚げ、◎をあわせた容器に入れ、一晩冷蔵庫で漬けておきます。

板摺りしたオクラと塩を、沸騰したお湯にいれ、１分茹でます。冷ましたら3mmほどの輪切りします。

ミョウガを輪切りにし、10秒ほど水にさらしたら、すぐ水気をきっておきます。

ボウルにそうめんつゆ、練りゴマ、豆板醤をあわせたら、3 を入れます。

稲庭うどんをレンチンして、氷水にさらし水気きってお皿に盛り付けます。

6 の上にナスをのせ 5 を回しかけ、ミョウガを散らして完成です。