四角いシュークリーム
キューブシュークリーム
いつものシュークリームではなく
見栄えも食べ応えもする
カスタードクリームと生クリーム
このレシピの生い立ち
研究中
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- 1
カスタードクリームを作る
※作って冷やす必要があるので先に - 2
鍋に牛乳を入れて60度くらいにしておく
- 3
ボールに卵黄、グラニュー糖を入れ
て、しっかりと混ぜる
その後、振るった薄力粉を入れて混ぜる - 4
温かい牛乳の1/4-1/3を生地に入れて混ぜる。
- 5
牛乳の鍋に、これらの生地を入れて
中火弱で混ぜ続ける。
生地が糊化し始める - 6
温度にいうと80度以上から
生地に艶があり糊化がしっかりとできたらバニラオイルとグランマルニエを入れて混ぜる。 - 7
そして、ピッタリラップして冷やし粗熱を取り
冷蔵庫保管に - 8
シュー生地を作る
オーブン予熱180度
卵2個をしっかりと溶いておく型にオイルまたは離型剤をしておく
- 9
鍋に水または牛乳を入れてバターも入れてグランマルニエを入れて沸騰させる。
- 10
火を止めて
振るった薄力粉を、沸騰させた牛乳の鍋に入れてヘラで混ぜる - 11
中火弱で生地を混ぜて糊化させていく
鍋底に膜が張りましたらボールに入れて、溶いた卵を数回に分けて入れてヘラで混ぜていく - 12
生地が柔らかさが、ヘラを持ち上げた時に逆三角形になりました生地の完成
- 13
絞り袋に入れて
型に入れる、型は6cmのキューブ型を使用 - 14
一個当たり約53-55g生地を入れる
- 15
180度で約35分前後
で焼く - 16
生クリームを作る
泡立て器で数回に分けてグラニュー糖を入れてツノが立つくらいに - 17
カスタードクリームをほぐして
生クリームと混ぜる - 18
絞り袋に口かねをつけて
シュー生地に注入 -
- 19
-
- 20
-
コツ・ポイント
チョココーティングしたら
さらにお店仕様になりますが
今日は暑いのでやらなかった
お好きな方はした方がかっこいいですよ
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