調味料は薄く油を塗った小さな容器に計量して準備すれば失敗少ないです

生姜、ニンニク、長ネギは微塵切り
豆腐はお好みの大きさに切る

創味シャンタンとお湯でスープも事前に作成

豆腐を2cm角に切り、1%程度の塩水で茹でる。
沸いてきたら弱火で1分茹でて火を止める。
豆腐がゆらゆら揺れる程度で煮る

豆腐を茹で始めたらフライパンにサラダ油大さじ2を敷き、ニンニク微塵切りと生姜微塵切りを入れて弱火で香りが出るまで炒める

豆板醤を入れて油と合わせて火を入れる
豆板醤はしっかり火を入れる

中火に上げて挽肉を入れて炒める。

脂から白見が抜けて透明になったら紹興酒を振り炒め、甜麺醤と豆鼓醤を入れて炒める。
短時間で、炒めすぎると肉が固くなる

スープと醤油、砂糖を入れて沸かす

沸いたら豆腐を入れて、再沸騰したら1分ほど煮て、胡椒を振りネギを散らす

弱火に落とし、優しく混ぜながら片栗粉を二、三回に分けて入れてトロミを決める。

半分くらい入れればOK

油大さじ1を入れて沸点上げて強火に上げて、グラグラ煮込む
これで豆腐プルプルで重要

焦げ付くんでフライパン揺すりながら

器に盛り付けて花椒を振る。

けっこう多めに振った方が本格的な麻婆豆腐になります。
花椒は必須です。