水600gをボウルに入れる

①に塩30gを入れ、混ぜ溶かす

②にグラニュー糖10gを入れ、混ぜ溶かす

強力粉1kgをザルでふるう

ザルでふるった強力粉の6割を③のボウルに入れる

ドライイースト1.2gをボウルに入れる

中央から混ぜる

少し混ぜたら、オリーブオイル30gを加える

まとまってきたら少しずつ残りの粉を足してこねる
※粉は1割残す
→打ち粉用

一つにまとまったら、ボウルから出して、打ち粉をしながら10分こねていく
※横からたたんで手前から奥にこねる、を繰り返す

濡れ布巾を覆い、10分待つ

再度、10分、打ち粉をしながら同様のこね方をしていく

濡れ布巾を覆い、30分待つ

1玉、135gに分け、手を覆いかぶせるように優しく丸く形成する

タッパなど、蓋付きの容器に入れ、25度くらいの場所で6-8時間置く

生地の形を崩さないようにしながらタッパから取り出し、表面に強力粉をはたく
打ち粉はしない

↑
※打ち粉が多すぎると生地の水分が吸収され、生地が破れる原因になる

中央から外側に指で押し広げる
※この時、空気は潰さず、耳に移動させる
→ふわふわもちもち感を出すため

フライパンを温める

温まったら火を消し、フライパンに生地を乗せる

ピザソース、トッピング、チーズを乗せ、オリーブオイルをかける

蓋をして強火で2分焼く

グリルに移して高温で2分〜２分半焼く

取り出してカットして
召し上がれ(⁠人⁠ ⁠•͈⁠ᴗ⁠•͈⁠)