たっぷりのお湯を沸騰させる。

ナスを洗ったら、10分くらいお湯の中で転がしながら茹でる。
※ナスはヘタなども切らずに丸ごとでよい。

菜箸をナスに刺してすっと通るか確認する。
箸が通ったらナスをザルにあげる。

ナスが熱いうちに１個ずつまな板に乗せ、平らな皿などの底面で押し潰す。
※ナスが割れてペッタンコになるくらい。
※火傷注意

潰したナスから出た水を切り、深い皿に入れていく。
麺つゆをナスがひたるくらいかける。

冷蔵庫で冷やす。夏は冷たいのがおすすめ。
温かいままでも美味しいのでその場合は冷やさなくてもOK。

生姜をたっぷりとすりおろし、ナスにかけて食べる。
※生姜は食べる直前におろす。