卵を卵白と卵黄に分けて、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。お湯を沸かしておく。フライパンを低温で温めておく。

卵黄に薄力粉、ベーキングパウダー、牛乳を加え、混ぜる。

冷えた卵白に砂糖を3回に分けて入れ、その都度よく混ぜる。メレンゲを作る。

できたメレンゲをひとすくいし、❷に加えて混ぜる。

❹をメレンゲに全て加え、メレンゲが軽く残る程度に、下からすくって軽く混ぜる。

低温で温まったフライパンに薄く油を敷き、生地をこんもり乗せる。

熱湯を少し加え、蓋をして弱火でじっくり蒸し焼きにする。

時々様子を見ながら、熱湯を蒸発させるようにフライパンを傾ける。

片面に焼き色がついたらゆっくり裏返し、反対側も❼のように焼く。