【ポルケッタ】
豚バラ肉ブロックを厚さ2〜3cmになるように包丁で開き広げます

肉の裏表にサーレディロッチャを擦り込みます。

タイム・ローズマリー・イタリアンパセリ・バジルを葉だけにして細かく刻みます。

細かく刻んだ3とパルメジャンチーズを混ぜ合わせます。

肉の赤身側全体に4を塗り広げ、オリーブオイルをかけて肉と馴染ませます。

豚バラを端からくるくると巻き、凧糸で豚肉全体をしっかり縛ります。

30分冷蔵庫で保管、味をなじませます。

その間にジャガイモを洗い皮がついた状態で一口大にカットし、水につけます。

フライパンに薄くオリーブオイルをひき、中火で豚肉の表面全体にしっかりと焼き 色をつけます。

その際に水気を切ったジャガイモも一緒に炒め焼き色をつけます。

オーブン160℃で60分セットし、豚肉・ジャガイモを並べ焼成していきます。

※その際豚肉の下にアルミホイルを丸めたものひく。肉に満遍なく熱を伝えるため

焼成後、鉄ぐしor温度計を肉に刺して火が通っているか確認すします。(温度 計目安63°C)

粗熱を取ってから、凧糸を外し、1〜2cm厚に豚肉をカット

カットした表面をフライパンでカリッと焼きます。

ジャガイモと一緒に豚肉を盛り付ける。ルッコラ・ソースを添えて、完成 ！

【レモントマトソース 】材料を全てボールに入れ混ぜ合せて、完成