蕎麦つゆ
出汁がらも佃煮、ふりかけなどへ転用するなら最初から粉にしておくと良いです。
アプリでひらく作り方
- 1
出汁用いわし煮干しはミキサーで粉にしておく
使いやすいものはコレ -
- 2
温めのお湯から出汁をとり始める。沸騰させすぎない方が良い。
網などで濾す（出汁がらは佃煮風ふりかけへ） -
- 3
弱火にしアクを取り、ザラメ、さしみ醤油、いの一番を入れ、再度火力を上げる
-
- 4
沸騰しそうになったら弱火にし、アクを取り、薄口醤油を入れ再度火力を上げて沸騰直前で火を切る。
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- 5
有ればアクを取り、味の素を入れる。
一晩常温で冷ます。
その際鍋蓋をせず網などを使って蒸気を逃す。 -
- 6
冷蔵庫で冷やしてから使う
ザル用は少量の水で伸ばして使う
割子蕎麦やかける場合はそのままの濃さで - 7
釜揚げなどにはひたひたの茹で汁に温めた蕎麦つゆをお玉一杯かける
天つゆにもどうぞ
コツ・ポイント
カツオ節、みりん使いません。
大量に蕎麦つゆ使う時は参考にしてみてください。
つくれぽ
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