えのきを2〜3cmに切り、石づきも細かくほぐす。
☆を全部良く混ぜ合わせる

フライパンに油をひいて火をつけ、①を入れて広げる。

平らにしたら蓋をして強火で30秒ほど蒸らす。
(ここでつなぎが溶けてまとまりやすくする)

フタを外し、火を弱めて中火にしてフライ返しで材料を上から押し付けるようにしてこんがり焼く。
ひっくり返して裏面も焼く。

皿に乗せて、あれば青のりや粉チーズ、ブラックペッパーなどを振ると風味もいい。