生姜1/2片を洗い、汚れが取りにくい部分は刃物で除く。皮付きのまま、薄切り後、粗めに細断。

ネギ1/2本は青い部分も含め、3cm長にぶつ切り。堅い部分は縦に割る。

鯖を流水で洗い、皮面に浅く切り込み。塩を軽く振り、10分。ボールに60度前後の湯を用意し、魚を浸けてゆすぐ・・霜降り。

小容器に味噌大匙2をとり、味醂大匙１で溶く。溶きにくければ酒を補う。

フライパンに鯖と生姜を。酒と水でひたひたに満たす。アルミフォイルで落し蓋。フライパン自体も蓋をして蒸し煮4分。

煮汁が減ったら水で調整。④の溶き味噌を投入、蒸し煮を継続。数分経過後は、蓋をとって煮汁をかけながら煮詰める。

鯖を皿に移す。残り煮汁でネギ②を炒める。煮汁が不足なら水か酒を。鍋肌に付着した焦げも溶き落す。ネギと生姜を皿に移し完了。