わしめし 鯛の煮付け
今回の煮付けは鯛のカブトを使用しました。バラすのに自信のない方は(鯛、カレイ、タラ、ブリ、金目鯛等)の切り身を使用してね。
アプリでひらく作り方
- 1
鯛等の切り身をご使用の方は⑥まで飛んでください。
- 2
次は鯛のかぶとをばらしていきます。かぶとは固いので出刃包丁を用意しましょう。
-
- 3
反対側に布巾を持ってかぶとが滑らないように作業しましょう。
- 4
カマを外して、顔の方を頭肉とアゴしたに分けます。
-
- 5
鯛の口から包丁をいれて分けます。
- 6
鍋にお湯を沸かして沸騰したら鯛を入れます。１０秒程度。飾りに青み野菜、ほうれん草等を使用する場合は先に下茹でしましょう。
-
- 7
冷水又は流水に当てて熱を取ります。そのまま流水を当てながらウロコや汚れを取り除き、水切りしておきます。
-
- 8
長ネギは4cm程度にカットし、煮付けに使用する鍋又はフライパンで乾煎りして焼き目をつけます。
-
- 9
長ネギを取り出し、鍋又はフライパンに水、砂糖を入れて沸かします。強火で沸いたら鯛を入れます。
- 10
再度沸騰してきたら最初のアクを取り除きます。
- 11
みりん、さけ、醤油、おろし生姜を入れます。生姜も食べたい方は薄切り、千切り等を入れます。
- 12
強火で沸騰したら落し蓋又はアルミで蓋をして煮詰めていきます、
-
- 13
泡状に盛り上って来るのでそのまま泡で炊いていきます。
- 14
5分程度で火が入るので落し蓋を取り、長ネギを入れます。その後も泡状の煮汁を魚に回しかけながら炊いていきます。
-
- 15
これによって照り良い煮魚になります。煮汁がある程度少なくなってきたら火を止める。
- 16
器に盛り付け煮汁を鯛にかけ、長ネギをそえ、青みを飾って完成。
-
コツ・ポイント
今回は鯛のカブトをつかいましたが、カットしてあるアラ等も売ってるのでそちらでも簡単で良いです。切り身が絶対に楽ですが値段が３倍くらい違います。ポイントはしっかり煮汁をかけながら炊いてあげる。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/24095599
