▼1番だしの取り方

鍋に水と昆布を入れ、3時間ほど置きます。

1. を強火で火にかけます。

沸騰寸前で昆布を取り出します。

かつお節を入れて火を止めます。

2分ほどしてかつお節が沈んでいたらこし器でこして出汁を取ります。

▼二番だしの取り方
一番出汁を取る際に使った昆布とかつお節を鍋に戻し、水を入れます。

鍋を強火で火にかけます。

沸騰したら弱火にし、3分ほど煮ます。

かつお節を加え、弱火のまま1分煮ます。

火を止めて、こし器でこして出汁を取ります。