米を洗い、ザルにあげて30分くらい置いておきます。

炊き込みご飯用のしめじと舞茸は、ほぐしてみじん切りにしておきます。

炊飯釜に米を入れ、 2.と(a) と水を入れ、炊きます。

さつまいもは2cm幅の輪切りにして、5分ほど水にさらします。

鍋に(b)とさつまいもを加えて、落とし蓋をし、途中で上下を返し、 弱目の中火で15分煮ます。

さつまいもが柔らかくなったら火を止めます。

秋刀魚の両面に塩を振り、 10分置いて、キッチンペーパーで水気を拭き取って、グリルで10分焼きます。

焼き上がったら、 秋刀魚の骨を外し、すだちをかけます。

きのこのバター炒め用のしめじと舞茸をほぐします。

フライパンにバターを熱し、 9. を入れてしんなりするまで中火で炒めます。

しょうゆを加え、 全体に絡めて火を止める。

丼にご飯をよそいさつまいもと秋刀魚ときのこのバター炒めを盛り付けて、三つ葉を飾ります。さつまいもにはのりで顔をつけます。