木綿豆腐を水切りしておく。今回は前日に豆腐パックの水分を捨て上に重しをし冷蔵庫で放置、調理前に再度水分を捨てますした。

油なしのフライパンに豆腐を割り入れ、火にかけてヘラで豆腐を細かく崩す。混ぜながら、豆腐に焦げ目がつき始めたら火を止める。

2のフライパンに鶏ガラ、ネギ、桜エビを入れてフチに胡麻油をまわしかけて再度火にかけ混ぜる。

3の具をフライパンの手前に寄せ、あいた場所に卵を割り入れ、焼け始めた白身から具に少しずつ混ぜる。

反焼けの黄身をいっきに具と混ぜ、全ての具がポロポロに混ざったら火を止め、ご飯を加えて切る様に混ぜて出来上がりです。