きゅうりはスライサーでスライスし、塩揉みをししばらく置く。出た水気を絞り、黒酢入りらっきょう酢に漬けておく。

焼き網にオイルを少し塗り、熱する。

焼き網で子持ちししゃもの両面を焼く。火からおろしておく。

卵液には粗挽き唐辛子・本みりん・ナンプラーを入れておく。

T-falを熱し、卵液を流し入れ、きゅうりの酢の物を入れる。

オムレツがそこそこ固まれば、洋皿に移し、子持ちししゃもを載せる。

洋皿に洗いもずくとマヨわさびを加え、粗挽き胡椒を振って完成。