ボウルに卵、塩、酢を入れます。

ハンドミキサー等で軽く泡立つぐらいに混ぜます。

混ぜながらオリーブオイルを少しずつ加えます。
最初が肝心！オイルの入れる線が細くなるように心がけてゆっくり入れます。

オリーブオイルをすべて入れ終わったら、サラサラしたマヨネーズが出来ているはずです。

煮沸したビンに詰めます。
冷蔵庫に入れると、マヨネーズはサラサラの状態からもったりとしたおなじみの感じになります。