手ごねで作る大きなちぎりパン
やまゆ @cook_41051635
自分用メモ
・パウンド型使用
・強力粉(カメリア) 200gを使用して作るパン
・我が家のオーブンは表示された温度より20℃低いので要注意!
手ごねで作る大きなちぎりパン
自分用メモ
・パウンド型使用
・強力粉(カメリア) 200gを使用して作るパン
・我が家のオーブンは表示された温度より20℃低いので要注意!
作り方
- 1
第1ボウルへ第2ボウルを加えて木ベラで混ぜる
- 2
粉っぽさがなくなったら台に出して10分を目標にこねる
叩きこねも加えつつ頑張る - 3
こね上げられたら第1ボウルへ戻し、ラップをかける
- 4
★1次発酵
40℃の発酵器へ50分入れる - 5
フィンガーテストをした時、指の型を生地が押し戻して来なければOK
- 6
総量を量り6等分して丸め直す
(私の場合388g ÷ 6個 = 64.5g) - 7
かたく搾った濡れ布巾を生地にかけ、10分ベンチタイムをとる
- 8
ベンチタイム中に型にバターを塗る
- 9
ベンチタイム終了後、軽く生地の空気を抜いて丸め直して型に入れる
- 10
★2次発酵
40℃の発酵器に45分入れる
(型の7、8割の高さまで膨らませる) - 11
発酵残り15分でオーブンの予熱210℃を入れる(電気のため高めに設定する)
- 12
発酵できたら上に小さじ1の強力粉をかけ、アルミホイルをかけてオーブン210℃で18分焼く
(190℃で18分が基本) - 13
焼けたら型から外し、網に出して冷ます
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