塩麹と甘酒で柔らか焼豚
甘酒はつぶつぶの入ってる麹甘酒を使う。
袋のなかで麹により肉が柔らかくなるので、
おうち絶品の焼き豚出来上がり！
塩麹、甘酒が用意できない場合は、塩大匙1と砂糖大匙3、赤ワイン50ccほど入れて漬け込んでみて下さい。出来れば塩麹、甘酒を用意してからがお勧め！圧力鍋なら量は多くても同じ時間で出来るので、私は肩ロースをふたつ分で作ります。
塩麹と甘酒で柔らか焼豚
甘酒はつぶつぶの入ってる麹甘酒を使う。
袋のなかで麹により肉が柔らかくなるので、
おうち絶品の焼き豚出来上がり！
塩麹、甘酒が用意できない場合は、塩大匙1と砂糖大匙3、赤ワイン50ccほど入れて漬け込んでみて下さい。出来れば塩麹、甘酒を用意してからがお勧め！圧力鍋なら量は多くても同じ時間で出来るので、私は肩ロースをふたつ分で作ります。
作り方
- 1
豚肉に竹串で全体に10カ所ほど突き刺して味を染み込みやすくしておく。ビニール袋に肉、塩麹と甘酒を入れ全体にまぶしておく
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- 2
塩麹と甘酒が肉の表面に馴染むようによく混ぜて、袋をしっかり閉じたら、冷蔵庫で3日間置く。麹の力で肉が柔らかくなる
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- 3
冷蔵庫から出し、表面の塩麹と甘酒の漬けだれをさっと洗い流し、油大匙1入れたフライパンで、こんがり焼き色が付くまで焼く
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- 4
全体に焼き色が付いたら圧力鍋に入れ、酒、醤油、砂糖と、薬味のネギ、生姜、ニンニクを入れ15分圧力をかけたら自然放置する
-
- 5
圧力が抜けたら蓋を開け、一度裏返して、仕上げのみりんとウイスキーを入れ煮詰めていく。ウイスキーはなくても良いが香りが美味
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- 6
タレを少し煮詰めたら火を止めて、そのまま置く。冷めたら肉を取り出し適当にスライスして盛り付ける。タレをかけて出来上がり
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- 7
塩麹も乾燥米麹と塩と水で簡単に出来るのでぜひ作り置きを。塩麹は冷蔵庫で半年程保存可能。野菜炒め焼飯等塩の代わりに使って
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コツ・ポイント
塩麹と甘酒という麹の力で肉が柔らかく美味しくなります。3日程冷蔵庫に置くのがコツです。肩ロースが焼豚には最適。圧力鍋がなければ、40分程小さい火で煮込みますが、水分を別途100cほど様子を見て足してください。
塩麹も自家製だと割安です
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